Spices या मसाले ऐसे पदार्थ होते है जो पेड़ व पौधों के जड़ों, बीज, फल, छालों तथा अन्य अंगों से प्राप्त किये जाते है। यह spices (मसाले) खाने को स्वादिष्ट बनाने के साथ-साथ खाने में बेहतरीन रंग तथा खुशबू प्रदान करते है। Spices के सही उपयोग में इतनी क्षमता होती है कि वह पुरे खाने के स्वाद को बदल सकते है।
खाने में मसालों को साबुत तथा पिसे पाउडर दोनों रूपों में प्रयोग किया जाता है। spices केवल अपने खुशबू से ही खाने में भिन्नता पैदा कर सकते है। बेहतरीन मसालों का प्रयोग करने से व्यक्ति खाने की स्वादिष्टता का अंदाजा दूर से सूंघ कर ही लगा सकते है। इसलिए हमें सभी मसालों (spices) के नाम पता होना चाहिए।
Indian Spices name list in Hindi and English
| S. No. | Spices Name in English | Spices Name in Hindi | Spices Pictures |
|---|---|---|---|
| 1. | Cumin or Caraway | जीरा (Jeera) |  |
| 2. | Cardamom | इलायची (Elaichi) |  |
| 3. | Clove | लौंग (Laung) |  |
| 4. | Black Pepper | काली मिर्च (Kali Mirch) |  |
| 5. | Red Chilli (Pepper) | लाल मिर्च (Lal Mirch) |  |
| 6. | Coriander Fresh | हरा धनिया (Hara Dhaniya) |  |
| 7. | Ajwain | अजवाइन (Ajwain) |  |
| 8. | Turmeric | हल्दी (Haldi) |  |
| 9. | Asafoetida | हींग (Hing) |  |
| 10. | Ginger | अदरक (Adarak) |  |
| 11. | Garlic | लहसुन (Lehsun) |  |
| 12. | Bay Leaf | तेज पत्ता (Tej Patta) |  |
| 13. | Mustard | सरसो (Sarso) |  |
| 14. | Fenugreek | मेथी (Methi) |  |
| 15. | Thymol | अजवाइन का सत (Ajwain ka sat) |  |
| 16. | Gooseberry | आंवला (Amla) |  |
| 17. | Sandal | चंदन (Chandan) |  |
| 18. | Nutmeg | जायफल (Jaifal) |  |
| 19. | Menthol | पुदीना (Pudina) |  |
| 20. | Musk | कस्तूरी (Kasturi) |  |
| 21. | Dry Mango Powder | आमचूर या खटाई (Amchur) |  |
| 22. | Tamarind | इमली (Imlie) |  |
| 23. | White Sesame | सफ़ेद तिल (Safed Til) |  |
| 24. | Star Anise | चक्र फूल (Chakra Phool) |  |
| 25. | Saffron | केसर (kesar) |  |
| 26. | Oregano | अजवाइन के पत्ते (Ajwain Patte) |  |
| 27. | Liquorice | मुलेठी (Mulethi) |  |
| 28. | Fennel seed | सौंफ (sauff) |  |
| 29. | Curry Leaves | करी पत्ते (Curry Patte) |  |
| 30. | Flax Seed | अलसी के बीज (Alsi ke Beej) |  |
Indian Spices Name List and Information
1.) जीरा (Cumin): जीरे को अंग्रेजी में cumin कहते है। जीरा भोजन में उपयोग में आने वाला एक रुचिकर और स्वादिष्ट मसाला है। जीरा शीतल होता है। गर्मियो में इसका सेवन करने से गर्मी की शांति होती है। इसीलिए जीरा को गर्मी का दुश्मन कहा जाता है। जीरे के बीज को तेल में भुनने, तड़का लगाने, चाट मसाला, करी पाउडर आदि में प्रयोग किया जाता है।
2.) इलायची (Cardamom): इलायची को अंग्रेजी में cardamom कहते है। मसालों तथा औषधियों में इसका अधिक प्रयोग होता है। इलायची अत्यंत सुगंधित होने के कारण मुख की दुर्गंध को खत्म करती है। इलायची चाय, कॉफी, मिठाई, गरम मसालों, दही तथा रायते में इस्तेमाल करते है।
3.) लौंग (Clove): लौंग को अंग्रेजी में clove कहते है। लौंग का प्रयोग विशेष रूप से मसाले को सुगंधित बनाने के लिए किया जाता है। इसका उपयोग मुखशुद्धि एवं पान में भी उपयोग की जाती है। लौंग का उपयोग मसालों में खाद्य पदार्थ को और गरम और तीखा बनाने में मदद करता है। लौंग मसालों के रूप में बिरयानी, पुलाव, चाय, गरम मसाले, दांत दर्द में भी प्रयोग किया जाता है।
4.) काली मिर्च (Black Pepper): काली मिर्च को अंग्रेजी में Black Pepper कहते है। यह अपने नन्हे आकार होने के बावजूद अनेक औषधीय गुणों को समेटे हुए है। काली मिर्च को सूप, सॉसेज, आचार, चाय, चिकन मसाला आदि में प्रयोग किया जाता है।
5.) लाल मिर्च (Red Chilli): लाल मिर्च को अंग्रेजी में Red Chilli कहते है। लाल मिर्च को तड़के और तेल में भूनकर प्रयोग करने से यह खाने को ताजगी और तेजपन प्रदान करता है। लाल मिर्च को चटनी, सब्जी बनाने, मीट, सीफूड, नूडल्स, तथा आचार बनाने में उपयोग किया जाता है।
6.) हरा धनियां (Fresh Coriander): हरा धनियां को अंग्रेजी में Fresh Coriander कहते है। हरा धनियां खाने में ताजगी और स्वादिष्टता बढ़ाने में किया जाता है। हरा धनियां को चटनी, खाने को सजाने में, आचार, बिरयानी, पुलाव को सुंदर तथा फ्लेवर बढ़ाने में किया जाता है।
7.) अजवाइन (Ajwain): अजवाइन खाने से पाचन क्रिया मजबूत होती है। सर्दी, जुकाम, खांसी के उपचार में अजवाइन का प्रयोग किया जाता है। अजवाइन को रोटी, पराठों, दाल, सब्जी, पकोड़े आदि बनाने में किया जाता है।
8.) हल्दी (Turmeric): हल्दी को अंग्रेजी में Turmeric कहते है। हल्दी खाने को विशेष रंग तथा आकर्षक बनाती है। हल्दी को सब्जी, दालों, चटनी, खिचड़ी आदि में रंग प्रदान करने में किया जाता है। हल्दी का दूध पौराणिक औषधि है। जो अत्यंत फायदेमंद है।
9.) हींग (Asafoetida): हींग को अंग्रेजी में Asafoetida कहते है। हींग का उपयोग दाल, साग में भी किया जाता है। यह अनेक रोगों के निवारण में सक्षम है। हींग को उचित मात्रा में प्रयोग करने से खांसी, पेट में गैस, मिर्गी, कब्ज, कफ विकार आदि दूर करने में होता है।
10.) अदरक (Ginger): अदरक को अंग्रेजी में Ginger कहते है। अदरक को चाय में डालकर स्वादिष्ट और ताजगी वाला पेय बनाया जाता है। अदरक को योगर्ट, चटनी, गरम मसाला, नूडल्स, मासाहारी खाने में मसाला पकाने में किया जाता है।
11.) लहसुन (Garlic): लहसुन को अंग्रेजी में Garlic कहते है। लहसुन को तेल में तड़का देने तथा टेंपरिंग में किया जाता है। लहसुन का सिरके, आचार में प्रयोग करते है। लहसुन पकवान जैसे दाल-मखनी, चिकन करी, गोभी मटर आदि में प्रयोग किया जाता है।
12.) सरसों (Mustard): सरसों को अंग्रेजी में Mustard कहते है। सरसों का मछली में प्रयोग एक विशेष स्वाद और ताजगी प्रदान करता है।
इसी प्रकार अन्य मसालों के प्रयोग भी अनेकों है। भारतीय मसालों तथा खाने की जानकारी प्राप्त करने के लिए Book पढ़े।
यदि आपको सभी मसालों के प्रयोग जानने में रुचि है तो comment Box में लिखे। हमारे वेबसाइट www.studyvigyan.com को follow करें।
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